辛寨老陈醋

日期:2016-11-23    点击数:611

山西面好吃,还得醋来调。醋的选择既是为了佐餐调味,又是黄土地的特色,山西人和醋有着深厚友情;在民间至今有做醋的遗风,说起咱们上党地区,壶关辛寨老陈醋可谓是当地代表性的名产。

辛寨老陈醋加工工艺与酒类的陈酿一样,要蒸、酵、熏、淋、陈,这五道工艺构成。主要以谷子、玉米为原料,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序,最后制成。老陈醋呈浓褐色,液态清亮,味道香醇,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。不但是调味佳品,更可供药用,对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。

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辛世方,一级酿醋师,现任山西辛寨世方醋业有限公司董事长兼总经理。1956,辛世方出生酿醋世家,他的祖父、曾祖父都曾是名闻一方的酿醋师祖,他家酿制的老醋“色泽深紫,体态透红,熏香浓烈,风味奇绝”,是当地的醋中珍品。



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