上党腊驴肉制作技艺

日期:2016-11-12    点击数:547

简介
长治的名吃中上党腊驴肉最为有名,上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉,因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料,配以各种香料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳,醇香可口,以其独特的风味倾倒"美食家",享誉古今。驴肉肌间结缔组织不甚发达,故俗语有"天上龙肉,地下驴肉"之说。上党腊驴肉具有较高的营养价值,是理想的高蛋白、低脂肪食品。同时又可健胃、活血,是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食品。

历史起源

上党腊驴肉起源于唐宋鼎盛明清,为宫廷贡品,风味独特、久负盛名,其肉质肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢、回味无穷,广为流传的明间谚语【天上龙肉、地上驴肉】就是对其之赞誉。产品远销北京、天津、南京等南北名城。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为潞安府(长治古称潞安府)三宝。这种腊驴肉,因煮制时加入20多种草药与调料,还有一定的滋补作用。

营养价值

驴肉富含蛋白质、钙、磷、铁及人体必需的多种氨基酸,具有低脂肪、低热量、高蛋白、高铁等特点。据科学测试,驴肉每百克含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁 13.6毫克。在《本草纲目》第五十卷中记载:"驴肉味甘、无毒、解心烦、止风狂、能安心气、补血益气、治远年劳损"。它可作为脾虚肾亏和贫血症患者的辅助食品,常食之有一定的补益食疗作用。