沁源小麻油

日期:2016-11-08    点击数:447


沁源小麻种植及小麻油的生产至今有上千年的历史,明清时期生产规模最为鼎盛,农家十有八九精通熬油之技,而且生产加工出来的小麻油味道醇香、营养丰富,是别的食用油无法相比的。原因主要是沁源的气候特殊,矿藏及野生资源丰富,还有就是沁源的地理位置比较偏僻,交通闭塞。特定的地理位置和自然环境孕育了许多如沁源小麻籽一样的特有物种和人们自给自足的生活习惯。


传统小麻油压榨工艺虽然比较原始,但也正是因为这些似乎落后的生产工艺,使沁源小麻油的许多天然营养成份和芳香味物质保留了下来。然而,传统的制取工艺效率太低,很难满足人们的生活需求。随着科技的不断进步,许多食用油加工设备应运而生,虽然产量提高了,但油的品质却大打折扣,许多对人体有益的微量元素和香味物质,受高温高压及化学溶剂的影响遭到破坏。

发明内容:本发明的目的是提供了一种沁源小麻油的加工方法,以同时解决传统沁源小麻油生产效率低,和现代小麻油味道不醇香、营养不丰富的问题。本发明是采用如下技术方案实现的:

沁源小麻油制取法集传统小麻油的压榨工艺和现代新技术为一身,工艺流程包括:原材料把关、传统烘炒、低温压榨、物理净化等。

操作要点:

1、原材料把关;必须选用沁源当地的小麻籽,同时清除小麻籽中的杂质;

2、统烘炒:就是炒籽,这是传统压榨工艺的一个主要特点,烘炒工具仍为铁锅和柴火,作用主要是使小麻籽中的蛋白质变性,利于油脂取出,另外炒籽还可形成香味物质。

3、低温压榨:改原先的石滚碾压为机械压榨,但整个压榨过程低温低压,完全依靠物理压力将油脂从原料分离出来。

4、物理净化:采用离心分离、静置沉淀、天然白土过滤等专用设备去除毛油中的杂质和有害物质,使净化后的小麻油外观晶莹剔透色、香、味历久弥新。

具体实施例:

具体操作必须严按照工艺流程。首先原材料必须是干净、饱满、成熟的当地小麻籽;接下来就是对原材料进行烘炒,烘炒必须掌握火候和时间,否则会直接影响油渣分离,降低出油率,而且还会影响小麻油的味道和色泽;炒籽后内部油脂聚集,驱散烟气后立即上机进行压榨,注意转速不能太快,过程温度不能太高,否则会破坏小麻油的香味物质和功能性营养物质;然后再分别经过离心分离、静置沉淀、白土过滤等物理净化设备对毛油进行多次过滤,经检验合格后即可分装。整个压榨过程无需添加任何化学溶剂,所以不存在任何化学溶剂残留,因此用这种方法制取的小麻油是完全健康的。